Berenjenas rellenas de verdura

INGREDIENTES:  medio pimiento rojo
                                medio calabacin
                                1 bote pequeño de champiñon laminado
                                1 berenjena
                                200ml de nata liquida para cocinar
                                aceite, sal y queso rallado
PREPARACIÓN:  Cortamos la berenjena por la mitad, las ponemos en una olla , echamos agua hasta que las cubra y las ponemos a hervir con un poco de sal, unos 20 minutos. mientras cortamos las verduras y las vamos friendo con un poco de aceite, cuando las berenjenas estén blandas las sacamos y las escurrimos, cuando estén templadas le quitamos la pulpa y la cortamos en trocitos y lo echamos a las verduras, echamos la nata liquida y un poco de sal y dejamos que reduzca un poco , rellenamos las berenjenas y echamos queso rallado por encima y metemos al horno.
250º              20 minutos o hasta que el queso se haya desecho